我所畜产品质量安全研究室谢鹏副研究员主持完成的“牦牛屠宰加工关键技术研究与示范”成果获中国肉类协会肉类行业科技创新项目“2016肉类产业科技创新奖”。

    该成果历时5年，在公益性行业（农业）科技专项等项目的资助下，由我所联合甘肃农业大学等单位共同完成。该项目成果针对我国牦牛屠宰加工关键技术研究缺乏，对行业支撑能力薄弱的现状，以及牦牛产品品类独特性、地域安全性与特色文化性、品味性弱，市场窄小，加工层级与附加值低下等问题，开展了牦牛胴体质量分级技术、牦牛肉低温成熟品质改善技术、社区牦牛规范屠宰与冷鲜肉生产加工技术的研究；针对不同性别、年龄、地区、部位牦牛肉的品质质量现状，确定牦牛肉精细分割方法，初步提出牦牛胴体质量分级方案；针对牦牛资源地域分布特点和屠宰企业加工能力，制定了不同类型屠宰加工企业的牦牛肉安全生产体系，完善了相关的操作规程和标准；依据不同层次市场牦牛肉质量需求规律和质量生产规律，运用现代屠宰加工手段方法，结合牦牛肉自身的品质特点，创新性提出了牦牛肉成熟与品质改善技术，拓展和丰富了牦牛肉的加工与烹饪用途，极大地增加了牦牛的整体价值，推动了牦牛屠宰加工行业技术水平的显著提升。同时，在国内外核心期刊中发表相关论文20余篇，申请了8项专利，其中已获得授权3项。项目的实施在青藏高原地区取得了良好的社会和经济效益。