近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队在牛奶脂肪酸检测方面取得新进展，研究建立了牛奶脂肪酸高通量检测新方法，并利用该方法对全国零售牛奶脂肪酸组成和营养价值进行了分析。相关研究成果在国际学术期刊《营养学前沿（Frontiers in Nutrition）》上发表。
脂肪酸是奶中一类重要的营养物质，在促进脑发育、调节免疫和缓解炎症等具有潜在的益处。本研究建立了同时测定11种偶数链饱和脂肪酸、10种奇链饱和脂肪酸、9种支链饱和脂肪酸、30种单不饱和脂肪酸和22种多不饱和脂肪酸等82种脂肪酸的GC-MS方法，并利用该方法对全国22个省份市售的186份牛奶样品进行了分析。结果显示，不同地区牛奶脂肪酸的总体组成在数值上是相似的。结合我国零售牛奶中脂肪酸的组成和乳制品脂肪摄入量，发现我国消费者从不同地区的牛奶所摄入的脂肪酸的差异较大。
陈美庆为文章第一作者，王加启为通讯作者。该研究得到国家重点研发计划项目等资助。
全文链接 https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1204005
中国零售牛奶脂肪酸组成