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  • 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(前身为中国农业科学院北京畜牧研究所,2006年更名)成立于1957年,隶属于农业农村部,是国家设立的中央级畜牧科研机构,是畜牧领域国家战略科技力量。
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  • 牧医所设有动物遗传资源与育种、动物生物技术与繁殖、动物营养与饲料、草业科学、动物医学和畜产品质量与安全6大学科,21个科技创新研究团队,其中入选科技部重点领域创新团队、中华农业科技奖优秀创新团队、全国专业技术人才先进集体等称号13项。
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  • 牧医所现有在职职工232人,其中中国工程院院士2人,正高级专业技术职称人员75人,博士生导师77人,国家级人才项目入选者34人,已形成专业结构合理、创新能力突出、具有国内外学术影响力的人才队伍。
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  • 牧医所现有6个科技创新平台、6个科技支撑平台、3个科技服务平台和1个大型仪器设备共享平台;拥有各类科研试验基地10个,其中,自有试验基地4个,共建科研基地6个。
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  • 高效率开放共享
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  • 在国家农业科技创新联盟框架下,牧医所先后牵头成立了 国家奶业科技创新联盟 、国家畜牧科技创新联盟、 国家鸽业科技创新联盟。
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  • 研究生教育坚持立德树人的根本任务,以服务党和国家战略需求和提高研究生创新能力为导向,加快构建世界一流的高水平人才培养体系,培养肩负使命、追求卓越的高层次创新人才,为建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴作出更大贡献。
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优质功能畜产品创新团队揭示美藤果油对鸡蛋风味的调控作用

来源:优质功能畜产品创新团队 作者:张会艳 发布时间:2025-02-27

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队揭示了日粮添加美藤果油对鸡蛋风味的调控作用,为实现鸡蛋的营养和风味双重提升提供了重要数据支撑,相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》。

鸡蛋的营养和风味是影响消费者喜爱程度的重要因素,ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)是我国居民膳食亟需补充的脂肪酸,也是产生风味的主要前体物质。团队在前期已经制定《NY/T 4069-2021 ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》等2项行业标准基础上,开展营养调控试验,结合感官评价和风味分析技术,揭示了日粮中添加富含ω-3 PUFA的美藤果油对鸡蛋风味的调控作用。研究发现,日粮中添加美藤果油显著增加蛋黄中ω-3 PUFA含量,提高了消费者感官评价喜好度,进一步采用气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,在蛋黄中共鉴定出38种挥发性化合物,美藤果油能显著提高其中35种风味物质含量。此外,日粮中添加美藤果油在提高鸡蛋营养价值的同时,也能改善鸡蛋的风味,为鸡蛋品质调控提供依据。

本研究由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队、北京市畜牧总站合作完成,博士研究生杨卫芳为第一作者,张军民研究员和汤超华副研究员为通讯作者。研究得到家禽产业技术体系北京市创新团队、国家蛋鸡产业技术体系等项目资助。

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原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625005023

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