王加启科研团队在奶类重要品质研究上取得新进展。为了从生物学角度阐明奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼奶类的蛋白差异，该团队采用蛋白质组学技术定量了这5个物种的乳清蛋白质组，鉴定了211种乳蛋白，对113个鉴定蛋白的分子功能、细胞组分和生物学过程进行了归类，在国际上首次构建了乳清蛋白定量差异表达谱，揭示了奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼奶类中存在的特征性蛋白分子。
    乳蛋白是决定奶类营养品质的主要指标，也是人类食物中功能成分的重要来源。研究绘制不同物种奶畜的乳蛋白图谱，既是解析乳蛋白生理功能的基础，也是评判奶类营养品质的依据，同时有助于从分子层次辨别不同奶畜乳蛋白的掺假问题。
    相关研究论文《奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼奶乳清蛋白定量差异表达蛋白组学研究》发表于国际学术期刊《蛋白质组学研究杂志（Journal of Proteome Research）》2013年第四期。

 图1 5个物种奶畜乳清蛋白组的主成分分析得分图。乳清蛋白组表达谱差异能够清晰、有效地区分骆驼、山羊、牦牛、奶牛和水牛的乳蛋白。

图2   5个物种奶畜乳清蛋白组聚类分析图。依据117个差异表达的乳清蛋白信息，用聚类分析方法把5个物种聚类为三类（①奶牛、水牛和牦牛；②山羊；③骆驼），揭示了奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼乳清蛋白定量表达谱的差异。