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  • 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(前身为中国农业科学院北京畜牧研究所,2006年更名)成立于1957年,隶属于农业农村部,是国家设立的中央级畜牧科研机构,是畜牧领域国家战略科技力量。
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  • 牧医所设有动物遗传资源与育种、动物生物技术与繁殖、动物营养与饲料、草业科学、动物医学和畜产品质量与安全6大学科,21个科技创新研究团队,其中入选科技部重点领域创新团队、中华农业科技奖优秀创新团队、全国专业技术人才先进集体等称号13项。
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  • 牧医所现有在职职工232人,其中中国工程院院士2人,正高级专业技术职称人员75人,博士生导师77人,国家级人才项目入选者34人,已形成专业结构合理、创新能力突出、具有国内外学术影响力的人才队伍。
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  • 牧医所现有6个科技创新平台、6个科技支撑平台、3个科技服务平台和1个大型仪器设备共享平台;拥有各类科研试验基地10个,其中,自有试验基地4个,共建科研基地6个。
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  • 高效率开放共享
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  • 在国家农业科技创新联盟框架下,牧医所先后牵头成立了 国家奶业科技创新联盟 、国家畜牧科技创新联盟、 国家鸽业科技创新联盟。
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  • 研究生教育坚持立德树人的根本任务,以服务党和国家战略需求和提高研究生创新能力为导向,加快构建世界一流的高水平人才培养体系,培养肩负使命、追求卓越的高层次创新人才,为建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴作出更大贡献。
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科研活动

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我所最新研究为特色乳生乳储存标准制定提供理论依据

来源:奶产品质量安全与风险评估科技创新团队 作者:孟璐 王加启 发布时间:2018-04-09

  近日,奶产品质量安全与风险评估科技创新团队在特色乳主要嗜冷菌在不同储存温度下的蛋白水解活性研究上取得新进展。该研究结果,为生羊奶、生水牛奶、生骆驼奶和生牦牛奶的储存标准的制定奠定了理论基础。

  在某些地区,来自山羊、水牛、骆驼和牦牛的奶在文化和经济上具有双重意义。特色奶在低温储存时,嗜冷菌,尤其是假单胞杆菌属细菌,经常与牛奶变质有关。且假单胞杆菌书所产生的部分耐高温的蛋白水解酶可以对奶产品造成腐败。目前,关于假单胞杆菌属蛋白水解酶的研究主要集中在牛奶中,而在其他奶中的研究较少。该团队利用TNBS方法对从山羊奶、水牛奶、骆驼奶和牦牛奶中分离得到的假单胞杆菌属细菌产生的蛋白水解酶活性进行了定量研究。结果表明,共在46/125个样品检出假单胞杆菌属,经过鉴定,共得到67株假单胞杆菌。在2℃、4℃、7℃、10℃和25℃下,分别有7(10.4%)、17(25.4%)、24(35.8%)、39(58.2%)和41(61.2%)株假单胞杆菌产生蛋白水解酶。而这些蛋白水解酶在不同储存温度下的活性亦不尽相同、差异很大。

  该研究结果提示,为来自不同动物种类的生乳提供合适的储存温度和时间,能够有效的抑制在储存过程中由假单胞杆菌属所引起的牛奶变质。

  研究成果《特色乳中分离的假单胞杆菌属在不同储存温度下的蛋白酶活性》已在国际知名学术期刊《Journal of Dairy Science》2018年第101期2897–2905页上发表。该研究得到国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP2017008)、公益性行业(农业)科研专项项目(201403071)等项目支持,博士后孟璐、博士后刘慧敏和研究生董蕾为第一作者,王加启研究员为通讯作者。

  原文链接:https://doi.org/10.3168/jds.2017-13617

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