近日，牧医所奶产品质量与风险评估创新团队研究发现乳铁蛋白可显著缓解因缺糖缺氧引发的脑中风，同时揭示了乳铁蛋白发挥作用的分子机制，进一步丰富了乳铁蛋白的活性功能研究。
据郑楠副研究员介绍，缺血性脑中风是一组以脑部缺血损伤症状为主要临床表现的疾病，该病发病急，病死率高，是世界上最重要的致死性疾病之一。缺血性脑中风主要以预防为主，功能性食品是重要的预防媒介。牛奶中含有多种对人体有益的活性成分，其中乳铁蛋白是一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，可参与免疫调控、炎症和氧化损伤，但是乳铁蛋白是否能够缓解缺血引起的脑中风仍不明确。
团队构建了缺血性脑中风的细胞模型和小鼠模型，研究发现细胞模型和小鼠模型中，炎症因子TLR-4、MyD88、NF-κB、TNF-α、IL-1β蛋白表达量均显著增加，而乳铁蛋白能够显著抑制这些炎症因子的表达。利用代谢组学，研究发现了41个与缺血性脑中风相关的代谢物，其中谷胱甘肽相关性最高，主要表现为含量下降，而乳铁蛋白提高了细胞中谷胱甘肽含量。通过进一步验证试验发现，谷胱甘肽能抑制细胞TLR-4通路和炎症因子表达，这表明乳铁蛋白可能是通过调节谷胱甘肽含量控制炎症因子表达。同时，研究发现乳铁蛋白煮沸后，聚合形式发生显著变化，并且对缺血性脑中风的保护作用丧失，这表明在食品加工处理中要控制热加工条件，才能保证乳铁蛋白发挥生物活性作用。
相关研究成果已经发表在奶业权威期刊《奶业科学杂志（Journal of Dairy Science）》。第一作者杨怀谷、李慧颖，通讯作者郑楠、王加启。该成果由公益性行业(农业)科研专项、现代农业产业技术体系专项资金和中国农业科学院科技创新工程资助。
原文相关链接：https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(19)31077-X/fulltext
乳铁蛋白对脑中风细胞模型代谢物的影响
乳铁蛋白加热前（A）和加热后（B）蛋白聚合形态的变化