近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队系统阐述了类胡萝卜素在鸡蛋中的富集规律，以及叶黄素在改善蛋鸡产蛋后期脂肪肝出血综合症方面的功能，为生产安全的功能性鸡蛋和老年蛋鸡的健康养殖提供了新思路。相关研究成果发表在《动物营养（Animal Nutrition）》（IF=6.3）和《家禽科学（Poultry Science）》（IF = 4.4）。

富含类胡萝卜素的功能性鸡蛋因其多重生物学特性，特别是其在鸡蛋中的性质、富集方法和在鸡蛋中的功效等，成为当前研究的焦点。其中，叶黄素作为一种常用于改善鸡蛋蛋黄颜色的类胡萝卜素，其在鸡蛋中的沉积及健康改善作用引起了研究人员的重视。

研究团队系统综述了类胡萝卜素在自然界和鸡蛋中的化学性质、鸡蛋中的沉积规律，以及类胡萝卜素的功能，并重点研究了叶黄素在鸡蛋中的沉积及其对蛋鸡脂肪肝出血综合症的影响。结果显示，叶黄素能有效富集在蛋黄并改善蛋黄颜色，在饲喂第10天达到最高水平，且没有显著转化为玉米黄质。同时，叶黄素可以显著降低老年蛋鸡血清中的脂质代谢酶乙酰辅酶A；降低肝脏中的甘油三酯和总胆固醇含量，以及丙二醛、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-6和白细胞介素-1β等炎症因子的含量，提高超氧化物歧化酶和总抗氧化能力。上述研究阐明了叶黄素通过抗氧化、抗炎以及调节脂质代谢作用，防止老年蛋鸡的肝脏脂肪变性，改善蛋鸡脂肪肝出血综合症，为叶黄素在老年蛋鸡中的营养调控提供了重要依据。

该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、北京市家禽创新团队及中国农业科学院科技创新工程等项目资助。博士生Dieudonné M. Dansou 为论文第一作者，张军民研究员为通讯作者。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2023.05.012; https://doi.org/10.1016/j.psj.2023.103286