近日，奶产品质量与风险评估创新团队在牛奶特征性代谢物质鉴定方面取得新突破，揭示了不同奶畜奶中生物标志物，为鉴别奶的营养功能和掺假检测提供了重要依据，相关研究成果已于2016年发表在国际知名杂志《Journal of Proteomics》第136卷。

奶中的一些代谢物与奶畜品种有关，不同奶畜的奶中代谢物种类及数量不同。对不同奶畜奶中代谢物的鉴别，将有利于人们对不同奶畜奶进行特征性评估以及对奶掺假进行检测与评判。郑楠科研团队利用核磁共振和液相色谱-质谱串联技术检测了中国荷斯坦奶牛、娟珊牛、牦牛、水牛、山羊、骆驼和马等奶畜奶的代谢物图谱，结果发现不同奶畜奶中的代谢物图谱有明显差异。其中，胆碱和琥珀酸可以用来区分中国荷斯坦奶牛奶和其他奶畜奶（图A和图B）。代谢通路分析揭示，磷脂酰甘油代谢及缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成在反刍动物（娟珊牛、水牛、牦牛和羊）中无差别。该研究首次在国际上揭示了不同奶畜奶中特征性代谢标志物，为研究不同奶畜营养功能以及鉴定奶掺假提供了基础。

该研究得到973和公益性行业（农业）科研专项等项目支持，杨永新博士和郑楠博士为共同第一作者，王加启研究员为通讯作者。