中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜产品质量安全研究室在我国山羊奶产地鉴别方面取得新进展，建立了基于稳定同位素和矿物元素指纹分析技术的山羊奶产地判别模型，并验证了指纹信息与产地环境的相关性。

　　我国山羊奶产量巨大，2016年羊奶产量达到29万吨。与同等条件下生产的牛奶相比，山羊奶中蛋白质、脂肪、总固体和中链脂肪酸含量较高，α_S1-酪蛋白含量较低，脂肪球直径较小，因此更易被人体吸收。同时，山羊奶的口感和品质与产地密切相关。截至目前，中国已有几个著名的奶山羊繁育区，如陕西富平、山东崂山等。富平山羊奶粉于2016年被国家质量监督局批准为地理标志产品。然而，受经济利益的驱使，一些非原产地的奶制品生产商冒充地理标志山羊奶，损害了消费者利益。因此，开展山羊奶产地鉴别工作，可为原料奶的产地真实性鉴别提供参考。

　　该研究从我国不同省份九个农场采集了山羊奶，以及对应的饲料、土壤和饮用水样品，分离奶中的水、酪蛋白和脂肪，测定了样品中的稳定同位素比值（δ¹³C，δ¹⁵N，δ²H和δ¹⁸O）和11种矿物元素含量。结果表明，除元素Zn含量以外，其它指标在不同省份间均存在显著差异。通过分析山羊奶的不同组分，发现δ¹³C在酪蛋白和脂肪之间存在显著相关（r = 0.953, P < 0.05），δ²H在奶中酪蛋白和水之间也存在显著相关（r = 0.816, P < 0.05）。三个省份山羊奶中的水和酪蛋白的δ²H和δ¹⁸O 值与对应的饮用水同位素值变化趋势一致。结合逐步判别分析，筛选出7个关键指标（δ¹⁵N_酪蛋白, δ¹⁸O_酪蛋白, Ni, Se, Rb, Sr和Ba）用于鉴别山羊奶产地，整体判别率和交叉验证判别率均达到100%。本研究表明，该技术可为优质奶制品及其它畜产品产地鉴别提供技术支撑。目前，该团队已在宁夏盐池滩羊等地标产品开展相关工作。

　　研究成果已在国际知名期刊《Food Chemistry》上在线发表。该研究得到农业部生鲜乳质量安全监管项目、中国农业科学院科技创新工程协同创新任务（CAAS-XTCX2016011-01）等项目支持，博士后刘宏艳为第一作者，秦玉昌研究员为通讯作者。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.10.144