“华西牛”是中国农业科学院北京畜牧兽医研究所经过40余年持续选育而成的专门化肉牛新品种，2021年底通过国家品种审定委员会审定。
“华西牛”是以肉用西门塔尔牛为父本，乌拉盖地区（西门塔尔牛×三河牛）与（西门塔尔牛×夏洛来×蒙古牛）组合的杂交后代为母本，经过40余年持续选育而成的专门化肉牛新品种。
特性特征：
“华西牛”躯体被毛多为棕红色或黄色，有少量白色花片，头部白色或带红黄眼圈，四肢蹄、尾稍、腹部均为白色，多有角。公牛颈部隆起，颈胸垂皮明显，背腰平直，肋部圆、深广，背宽肉厚，肌肉发达，后臀肌肉发达丰满，体躯呈圆筒状。母牛体型结构匀称，乳房发育良好，性情温顺，母性好。
产量表现：
“华西牛”具有生长速度快，屠宰率、净肉率高，繁殖性能好，抗逆性强等特点。华西牛成年公牛体重936.39±114.36 kg，成年母牛体重574.98±37.19 kg。20-24月龄宰前活重平均为690.80±64.94 kg，胴体重为430.84±40.42 kg，屠宰率62.39±1.67%，净肉率53.95±1.46%。12-18月龄育肥牛平均日增重为1.36±0.08 kg/d，最高可达1.86 kg/d,12-13肋间眼肌面积为92.62±8.10 cm2。
生产技术：
根据“华西牛”的分布特点，在河南、湖北等农区，采取舍饲的饲养模式；内蒙古乌拉盖等牧区，采取放牧+补饲的模式。因此，在湖北、云南、吉林和河南等舍饲条件下，实施早期断奶技术提高“华西牛”的连产率；在内蒙古乌拉盖等放牧条件下，实施补饲技术保证“华西牛”冬季的营养需要。
适宜区域：
“华西牛”适应性广泛，目前已在内蒙古、吉林、河南、湖北、云南和新疆等省区试推广。
完成人：李俊雅
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