编者按:细心的读者会注意到，《农业周刊》曾重点关注过我国蜂产业和食用菌产业的发展现状及技术进步。二者都是我国政府近年来花大力气组织实施的现代农业产业技术体系的一部分。
2007年，为加快现代农业产业技术体系建设步伐，提升国家、区域创新能力和农业科技自主创新能力，为现代农业和社会主义新农村建设提供强大的科技支撑，中央决定在水稻、玉米、小麦、大豆、油菜、棉花、柑橘、苹果、生猪、奶牛等10个农产品中开展现代农业产业技术体系建设实施试点工作。针对每个大宗农产品设立一个国家产业技术研发中心，并在主产区建立若干个国家产业技术综合试验站。
到2008年底，共启动建设50个现代农业产业技术体系，涉及34个作物产品、11个畜产品、5个水产品。围绕产业发展需求，进行共性技术和关键技术研究、集成和示范；以农产品为单元，产业为主线，建设从产地到餐桌、从生产到消费、从研发到市场各个环节紧密衔接、环环相扣、服务国家目标的现代农业产业技术体系，提升农业科技创新能力，从而增强我国农业竞争力。
至今，该体系已顺利运行两期，第三期即将启动。本报选择在这个关键时期，通过采访该体系科学家，借助其研究成果，呈现现代农业产业技术体系对我国主要农产品产业发挥的影响力和积极作用。
4月20日一早，本报记者走访山东省一家董姓肉鸭养殖农户。四年前，他们建起了1500平方米的三座鸭棚，自此一直从事肉鸭养殖，现在存栏6000只鸭。
“我们养的是‘合同鸭’，用新希望六和的苗、料、药，咱出地方、出人工，其实赚的就是工夫钱。”老董向记者介绍说，“人家公司计划性很强的，养多少天、用多少料都有数。到时候，咱这鸭长成了再去称重，分割着卖，不是整鸭。”
像这样的农户+公司的养殖模式，正在成为水禽产业发展的主流。
我国是肉鸭养殖与消费最大的国家，2011年出栏量达到39.4亿只，占世界总出栏量的80以上。这其中自然少不了龙头企业和“老董们”的贡献。
而在企业和农户的身后，是现代农业产业技术体系科研人员的默默付出。近日，《中国科学报》记者走访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生。
水禽不是小产业
“记得我年轻那会儿向有关部门申报水禽产业技术方面的研究课题，对方没有经过调研，就直接回复我们：水禽？水禽太小了，不值得研究。”
水禽产业是我国传统产业之一。自古以来，江南广大区域都有针对水禽的消费习惯。从华中到两广，从西南到海南，水禽产品有着广泛的市场。
近年来，国家水禽产业技术研发中心组织分布在全国水禽主要产区的体系19位岗位科学家及其团队、25个试验站的研发团队，对全国21个省市区水禽产业进行详细的调研，摸清家底，以发现我国水禽产业发展存在的主要问题和技术需求。“我们发现出栏量最高时，鸭达到40亿只、鹅达到5亿只。”侯水生介绍。
从产量结构和经济发展需求来说，高峰时期，我国肉鸭每年产值可达1200亿元；鸭蛋占我国禽蛋总产量的15，每年产量达300多万吨。仅初级水禽产品，合起来就是2000亿元的产业规模。不仅如此，鸭鹅每年的饲料消费也分别达到了3600万吨、400万吨。
侯水生表示：“我国水禽产业规模很大，占世界水禽生产的80以上。欧美国家一家公司每年1000万只鸭的出栏量就很高了，但在中国，仅山东新希望六和就一年可出栏3.5亿只鸭、江苏益客也有1.5亿只。”
从国家战略资源角度来说，家禽是未来的重点发展方向。“当前，我国人多地少的形势仍然很严峻，粮食资源依旧紧缺。相对于猪3：1、牛羊7：1的饲料转化效率，家禽2：1的转化效率是最高的。”侯水生说。
传统认为，中国人爱吃猪肉。不过从发展的角度来看，以后并不一定如此。侯水生认为，“‘70后’‘80后’们一定程度上受西方文化的影响，加之生活节奏变快，禽肉快餐慢慢会成为主流”。
从食品结构来说，北方的北京烤鸭，南方江浙闽鄂湘的酱鸭、卤鸭、盐水鸭，还有鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肠等等，无一不是饮食文化的一部分。鸭肉最便宜，也因为鸭所有的东西都可以单独用。如果没有了水禽产业，恐怕中国文化都缺了一块。
从健康角度来说，水禽产品的营养水平和品质都比较好，更具有自身的独特之处。除了氨基酸、脂肪酸、蛋白质外，水禽的不饱和脂肪酸含量高，有利于人体健康。
可以说，水禽产业是我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业之一。“任何有意义有价值的事，都值得认真研究。只有认真地去研究，才能科学地回答问题。”侯水生表示。
品种之争与市场
“说起来真是气人。樱桃谷瘦肉型北京鸭相当于把咱们的资源掠夺去，再500元一只从英国公司买回来，还要占有大量股份。一年一引种，都是人家说了算。”
尽管水禽产业规模巨大，但长期以来，从国外引进的肉鸭品种——樱桃谷瘦肉型北京鸭占据了我国肉鸭市场的主导地位。有业内人士计算，中国每年从英国进口樱桃谷种鸭花费大约2亿元人民币。
毫无疑问，品种选育成了国家水禽产业技术体系重点研发的任务之一，也是养殖主管部门、广大养殖类企业及个体养殖户非常关注的环节。
根据我国的食品结构，烤鸭、烧鸭用北京鸭品种，卤鸭、盐水鸭等用地方麻鸭品种。北京鸭沉淀脂肪能力强、皮脂率高，过肥，生长速度快、饲养期短。地方麻鸭品质比较好，瘦，但生长速度慢、周期长，最少70天，饲料转化率低。
早在清末，欧美列强将我国原始的北京鸭作为一种稀缺资源掠夺至美国，后又转运至欧洲。英国的樱桃谷公司在北京鸭的基础与背景上，以瘦肉为主题进行遗传选育研究，推出了瘦肉型北京鸭。
1991年，樱桃谷瘦肉型北京鸭进入中国市场。20多年的时间里，其以40天生长至6斤半，肉重比2：1的优势，迅速占领乃至垄断了中国大体型肉鸭市场。在樱桃谷鸭垄断局面下，中国人自己的肉鸭系列品种仅有20的市场。
“现在棚里养的这种大白鸭是六和的种苗，我说不上来是什么品种，40多天能长到6斤半。当地还有一种黑色鸭，会飞，俗话叫‘飞鸭子’，只有2斤多，但卖得比白鸭贵多了呢。”老董说道。
事实上，老董所指的白鸭就是樱桃谷瘦肉型北京鸭，黑鸭则属于地方麻鸭系列。
当然，山东新希望六和集团也长期进口樱桃谷种鸭。不过，2012年他们与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所签订了品种转让与联合育种协议，开始推广使用Z型北京鸭瘦肉型配套系。
Z型北京鸭瘦肉型配套系就是侯水生率领的研究团队成功选育的。
上世纪90年代末，面对着自身缺陷有待改进、国外持续强势推进的严峻形势，针对我国肉鸭产业发展对瘦肉型、高饲料转化效率肉鸭品种的需要，北京畜牧兽医所开始了肉鸭新品种选育研究。
特别是近5年来，在国家水禽产业技术体系经费的大力支持下，侯水生研究团队加强了选育力度，以我国原始北京鸭为素材，建立了23个北京鸭专门化品系，成功选育出瘦肉型北京鸭，形成了北京鸭品系资源库。
大群体生产性能数据测定表明，Z型北京鸭的6周龄体重、饲料转化效率、胸肌重、腿肌重、胸肉率、腿肉率、皮脂率、出肉率等指标均达到或优于国外培育的北京鸭品种。此举有望打破国外肉鸭品种占据我国大部分市场的格局。
“坚持技术人员到一线去，边选育边推广，发挥技术+市场的优势。”侯水生进一步强调，“品种选育工作必须围绕产业需求展开，要看市场到底需要什么，如消费者喜欢什么样的品种类型，什么品种类型适合市场加工的需要，等等。”
市场的消费重心已由怎么吃饱向怎么吃好转变。根据未来的市场需求，食品消费将回归自然，目前颇具特色的地方肉鸭品种也发展得比较快，如四川花边鸭、湖南临武鸭等。
“将中国人自己的品种推广出去，交给市场去竞争、去检验，如果能拿回樱桃谷公司在中国40~50的市场份额，我担任国家产业技术体系科学家干的这件事就没白做。”侯水生坦陈。
“赶鸭子上架”的科学
“没有国家产业技术体系经费支持时，我只能靠转让鸭苗技术获得一些资金，东一块西一块地填补养殖设备，开展零散的试验研究。”
过去水禽养殖离不开水，但水上饲养方式严重污染环境、污染水源。蛋鸭和鹅养殖主要采用水域放牧或半放牧饲养，集约化程度低，对周边水域污染严重。肉鸭主要用大棚养殖，环境脏乱差，饲养密度高，极易导致传染病暴发。
水禽养殖产业的发展与良好环境资源的保护是相辅相成的。在研究团队的努力下，目前水禽的养殖方式和环境已经发生了很大的改变，发展肉鸭旱养如网上养、生物床养、稻田养等取得了不少成果。
“这是几种非常干净的饲养方式。在水、空气和圈舍环境配合良好的条件下，鸭很健康，生产性能得以提高，疫情减少，成活率高达99。”侯水生介绍道。
网上养鸭，干净卫生又节水。粪便不与鸭接触就直接漏了下去，工人操作网下的刮粪板定期处理粪便。在北方寒冷地区，网下还配有加热设施，类似地暖，让生长环境更舒适。饮水线、饲料线自动给料，额外能量需求小，饲料转化效率从地上的2.2：1降为网上的2：1。
生物床养，是指地面铺设可以快速化解粪便的厚垫料。厚垫料成分包括稻壳、锯末、麦麸（米糠）等，工人保持定期翻料即可。数据显示，使用3个月和6个月的垫料中基本检测不出病原菌，同时也符合国家有机肥一级标准。
稻田养，聪明的鸭子不仅不会破坏稻子，还可以帮助除草。
“饲养方式的创新让鸭的免疫抵抗能力增强，无须用药。年出栏量达1万只鸭规模的，消毒费用只需3000元。”侯水生补充说，“尽管如此，防病防疫方面也不能有侥幸心理，要科学地研究才行。”
国内外都缺乏对水禽生理生化、营养、饲养及饲料配置技术的系统研究，只能坐以待毙吗？侯水生研究团队说“不”，反而更专注于肉鸭饲料标准研究。经过长达14年的反复试验，2011年3月，我国第一版《肉鸭饲养标准》通过了农业部标准委员会的审定，自2012年5月1日起在全国实施。
“应该树立配合饲料是最好的食粮的观念。”侯水生说，“人吃饭的时候都会有荤有素地为自己搭配，动物也应如此。”肉鸭配合饲料中，蛋白质、钙、磷、维生素、氨基酸、微量元素齐全，营养平衡，含量丰富，更有利于健康。
实现饲料的高效利用，也节约了资源。“饲料标准的推出、配合饲料的使用，一吨料降20元，可以为规模化养鸭企业节约5的饲料成本。”侯水生表示。
“国家产业技术体系科学引领技术进步与产业方向，用大数据来说明为什么这么做。笼具设计、温度控制、饲养密度，如一平方米场地养3只还是5只鸭，都要有科学依据。”侯水生指出，“不管是产业技术体系的哪一块，都要围绕明确的目标进行，都要讲究科研方法，立足于解决实际问题。”