近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队成功建立了奶中24种十八碳脂肪酸同分异构体检测新方法，实现了奶中十八碳脂肪酸同分异构体高分辨率、高灵敏度同步检测，为奶中脂肪酸合成机理以及脂肪酸功能研究提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《分离（Separations）》上。
十八碳脂肪酸是奶中重要的脂肪酸，其同分异构体在促进脑发育、调节免疫和缓解炎症等方面具有潜在的健康益处。然而，不同的同分异构体其活性功能存在差异，为准确评价奶类品质，需要对奶中十八碳脂肪酸异构体种类和含量进行详细分析。目前气相色谱法对奶中十八碳脂肪酸异构体的色谱分辨率和检测灵敏度不足，按照国家标准方法仅能检测几种十八碳脂肪酸，多种十八碳脂肪酸高通量检测一直是瓶颈难题。
研究人员基于气相色谱质谱，成功建立奶中24种十八碳脂肪酸的检测方法。该方法通过一次上机能同时测定硬脂酸、8种油酸异构体、6种亚油酸异构体和9种亚麻酸异构体的含量。研究结果表明，50℃、20 min的碱性条件是奶中十八碳脂肪酸甲酯化处理的适宜条件，无需额外的酸性甲酯化。十八碳脂肪酸甲酯在0.60 ~ 400 μg/mL浓度范围内呈现良好的线性关系。硬脂酸、油酸异构体、亚油酸异构体和亚麻酸异构体的甲酯定量限分别为30.1、498.0 ~ 562.7、283.0 ~ 343.4和101.2 ~ 148.9 ng/mL，日间差异为2.1% ~ 4.6%，日内差异为1.8% ~ 4.9%，加标回收率为95.5% ~ 105.8%。该方法具有良好的线性、灵敏度、精密度和准确度，可作为检测奶中的十八碳脂肪酸的可靠方法。
图 奶中十八碳脂肪酸的检测方法示意图
该研究得到中国农业科学院科技创新工程和国家现代农业产业技术体系等项目资助。