近日，优质功能畜产品科技创新团队开发出用于畜禽肉新鲜度快速检测的新型小分子荧光探针，为高通量快速检测畜禽肉产品开辟了新路径。相关研究成果发表于《食品化学（Food Chemistry）》（IF=7.514）。

据张军民研究员介绍，随着人们生活水平的提高，各类畜禽肉产品走上人们的餐桌，人们的观念也逐渐从吃得饱向吃得好、吃得安全转变。pH值是反应肉品质的重要参数，通过pH变化可以判断肉的新鲜度，目前常用的pH计和pH试纸较难实现高通量快速检测，因此开发高通量的畜禽肉新鲜度检测方法具有重要意义。

研究团队基于有机合成和荧光分析法，以萘酰亚胺为荧光母体，4-(2-氨基乙基)吗啉作为pH响应基团，开发出用于新鲜度快速检测的小分子荧光探针。该探针可对pH值进行实时响应，检测范围为pH4.5-8.0，满足市售畜禽肉产品新鲜度的检测需求。相较于目前常用的pH计和pH试纸，基于荧光探针的新鲜度检测方法具有高通量等优点，为畜禽肉品质快速判定提供了新方法。

图  基于小分子荧光探针的鸡肉新鲜度检测

牧医所毕业博士研究生刘宇宁为该论文的第一作者，张军民研究员为通讯作者。该研究得到中国农业科学院基本科研业务费、中国农业科学院科技创新工程共同资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132554