国家奶业科技创新联盟举办乳品中糠氨酸、乳铁蛋白检测能力提升培训及技术大比武活动

作者：赵圣国来源：奶产品质量与风险评估团队发布时间：2024-03-15

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为贯彻落实2024年中央一号文件关于“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”精神，进一步发挥国家优质乳工程“技术引领—标准引领—品质引领”作用，近日，国家奶业科技创新联盟委托农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心（北京）、国家农业检测基准实验室（奶及奶制品污染物）组织20家优质乳工程实施企业开展了乳品中糠氨酸、乳铁蛋白检测能力提升培训及技术大比武活动。

牛奶中的乳铁蛋白作为一种人体铁转运蛋白，对人体发挥重要的“活性营养”功能。乳铁蛋白对“热”较为敏感，温度过高，就极易破坏其稳定性，影响功能。糠氨酸是牛奶热加工过程中，乳蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生化学反应产生的。糠氨酸是国际上判断牛奶热加工强度的最佳指标之一。

国家奶业科技创新联盟在国际上率先开发制定乳铁蛋白检测方法标准，创建了以酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的牛奶品质三维评价方法，填补了牛奶活性品质评价标准的空白，引领生产端高质量发展，指导消费端明明白白消费。

通过本次技术培训与实际操作，提高了联盟成员单位的检测能力和水平，解决了企业检测中遇到的常见问题，为保障优质乳工程产品品质提供了技术支撑。