牧医所举办畜禽肉风味分析与感官评价报告会

作者：杨悠悠来源：中心实验室发布时间：2022-09-30

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为增进交叉学科领域的技术交流、思维碰撞，9月26日，中心实验室依托“未来畜牧学论坛”举办了“畜禽肉风味分析与感官评价报告会”。会议邀请了北京工商大学宋焕禄教授、北京林业大学朱保庆副教授、赛默飞技术应用专家邢江涛以及哲思泰北方区技术应用总监刘浩，聚焦风味分析技术、风味形成机制以及感官评价等方面展开深入探讨。

报告会上，宋焕禄教授作“食品香气成因及其分析技术”报告，对风味的定义、香气分析基本步骤及新技术、香气形成途径进行了讲解。朱保庆副教授作“感官评价新方法及在食品香味研究中的应用实践”报告，结合实际案例对开放问题、Napping、CATA、Flash Profile等快速感官评价方法进行了详细介绍。邢江涛作“气质高分辨质谱GC Orbitrap/MS在风味物质分析中的应用”报告，从高分辨质谱Orbitrap技术优势进行了分享交流。刘浩作“嗅闻感官评价方法及大数据分析”报告，详细介绍了嗅闻仪的分析流程，分享了嗅闻技术在茶叶品质分级中的应用。会场学术交流气氛热烈，专家们耐心解答了听众的问题。

与会专家表示，食品风味与品质的科学评价虽然复杂，但在无论在育种、饲料还是加工环节，品质评价都将扮演越来越重要的角色，多学科融合、科企协作将加速分析技术进步与广深应用。此次报告会对于提升食品风味分析研究技术水平、发挥风味研究在感官评价和畜禽肉产品分级中的作用提供了新思路。

中心实验室将以此次交流会议为契机，进一步提升风味品质的精准鉴定能力和创新能力，将分子微观结构与感官评价有机结合，服务和保障畜产品品质育种与营养调控。