我所畜产品质量安全研究室孙宝忠团队受邀协助策划“首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛”

作者：谢鹏来源：畜产品质量安全研究室发布时间：2018-10-18

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　　为推动我国自主牛肉品牌建设，树立优秀品牌形象，推广健康科学牛肉消费理念。9月27日，由中国畜牧业协会主办的“首届中国牛肉美食文化节暨第二届中国牛肉美食烹饪大赛”在国家历史文化名城山西省晋中市祁县隆重召开。

　　我所畜产品质量安全研究室孙宝忠团队委派谢鹏副研究员、张松山博士等5人接受大会组织单位中国畜牧业协会牛业分会邀请，作为技术支撑，全程为赛事服务。针对国内当前牛肉生产的主体产品类型，提出以“雪花肉”、“花纹肉”、“西餐红肉”为参评原料肉类型，兼顾主流烹饪方式—“煎、烤、涮、炖、炒、刺身”，并指定对应部位肉的评比原则，主持制定了第二届中国牛肉美食烹饪大赛的比赛项目与详尽的评比办法。以中国十佳牛肉品牌（B10）为代表的来自全国各地（家）优秀品牌企业：陕西秦宝牧业股份有限公司、重庆恒都农业集团有限公司、海南海垦和牛生物科技有限公司、北京雪龙牧业有限公司等16家国内知名企业报名参加。经过团队的尽心准备，比赛顺利进行，并最终评出第二届中国牛肉美食烹饪大赛中国雪花牛肉特优食材奖11名；第二届中国牛肉美食烹饪大赛中国花纹牛肉特优食材奖4名；第二届中国牛肉美食节中国西餐红肉类特优食材奖4名；第二届中国美食节中国犊牛肉类特优食材奖1名。

　　在同期举办的第十三届中国牛业发展大会上，谢鹏代表孙宝忠研究员发表了《牛皮食用价值开发与利用》专题演讲。针对牛皮开发的背景与行业意义，明确提出牛皮食用加工的研究核心是：“将牛皮经济利益留在肉牛产业链中，同时实现其价值的最大化”；提出功能性提取物的开发利用、风味食品的研发、休闲（养生）食品的研发是牛皮食用加工增值的有效途径。演讲引起了与会者的极大兴趣，并在会后就此领域的进一步合作与中国农业科技下乡专家团副团长、原山西省农业厅巡视员董希德等当地领导和部分企业代表进行了初步探讨，沟通。

　　本次活动的顺利举办，不仅有利于我国牛肉品牌的推广与建设，普及牛肉消费理念，也扩大了我所在国内牛肉加工行业的影响力。