“肉牛胴体分级与分割增值技术研究与示范”成果获“2016肉类产业科技创新奖”

作者：Admin 来源：张松山发布时间：2017-01-10

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我所畜产品质量安全研究室孙宝忠团队完成的“肉牛胴体分级与分割增值技术研究与示范”成果获中国肉类协会肉类行业科技创新项目“2016肉类产业科技创新奖”。

本项目在国家肉牛牦牛产业技术体系支持下，针对我国肉牛胴体分级分割方法混乱，主体原则满足西餐需求，与国内牛肉主要用于高熟度中式菜肴和产品极不对称，导致牛肉食用价值开发利用不完全的问题，开展不同国家和国内企业雪花牛肉等级图板结构、胴体解剖部位价值与胴体质量分布规律研究，提出了可增值雪花牛肉胴体等级与分割标准1套，新增分割部位5块，提出了相应等级规格与增值分割方法，每头增值1200元；通过对4项国标、8项企标与31家企业分割肉部位信息搜集整理、胴体及分割肉质量测定等花纹肉胴体质量与分割肉品质研究，提出了花纹牛肉胴体分级标准和7部位精细分割方法各1部，每头增值1000元；开展了红肉牛胴体评测定指标项关与聚类分析，研发形成红肉胴体质量分级标准，通过红肉胴体解剖部位质量构建与前后躯部位精细分割肉与高档部位肉对比研究，研发形成后驱部位肉精细增值分割方法涮变烤，价值提升1倍以上，每头增值1400元；通过本地黄牛胴体评测定指标相关与聚类分析，研发形成本地黄牛胴体质量分级标准，研发形成本地黄牛胴体精细增值分割技术规程,可提升加工增值3500元/头以上；通过乳用淘汰犊牛、奶公牛胴体评测定与聚类分析，研发形成了相应的胴体等级规格标准，通过乳用淘汰犊牛、奶公牛脊椎、腿骨与胸腹肋部精细分割与分割肉品质研究，研发形成乳用淘汰牛胴体精细增值分割技术规程, 相应技术可提升加工增值350元/头以上。

通过5年的系统研究、示范推广，共形成了5部实用、泛用、商业化的不同类型牛肉等级规格标准和4部胴体精细增值分割方法，为示范企业实现增值创收920万元。并发表相关文章篇，其中SCI1篇，中文核心期刊10篇，获得陕西省科学技术成果1项。