功能食品是满足人民对美好生活向往需求的新型营养食品，在不改变现有膳食结构的基础上，可调节人类的身体机能，是未来国际市场最具有潜力和市场的产品。人类食用的食品中缺乏ω-3，因此开发富含ω-3功能性食品是未来畜牧业的发展方向和研究热点。
鸡蛋是ω-3转化和沉积的理想载体，通过生产高富集ω-3功能性鸡蛋产品可以满足人们追求均衡营养的需求。利用亚麻籽和亚麻籽粕等原料生产ω-3富集型畜禽产品是目前相对成熟的技术，且具有较高的推广价值。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所长期致力于ω-3饲料配制技术的研发，通过科学饲料配比和专利配方可以实现ω-3在蛋鸡体内的高效转化和沉积，使每枚鸡蛋中ω-3 含量高于 200mg/枚，同时不会影响蛋黄的颜色和鸡蛋的风味，能够满足高端健康蛋品的需求。
市场前景可观，加拿大消费市场上15%的鸡蛋产品为ω-3功能性鸡蛋，而国内供应量不足1%，市场空间和发展潜力巨大。
技术完成人：张军民
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长，全国饲料评审委员会委员。主要从事畜产品安全评价和品质提升相关应用和基础性研究。建立了以危害物检测、迁移转化规律研究、关键点控制为核心的饲料和畜产品安全评价研究技术体系。开发了饲料中主要天然伴生和非法添加危害物"瘦肉精"、镉、棉酚等的检测方法，在国内率先开创了优质功能畜产品研究平台，创建了畜禽产品中硒、叶酸等微量营养素检测技术，建立了肉、蛋产品中ω-3 PUFA、叶酸、硒、虾青素等功能成分富集技术。为保障我国畜产品安全、促进畜牧业高质量发展提供了有效科技支撑。
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