奶产品三维评价技术

作者：来源：奶产品质量与风险评估创新团队发布时间：2021-11-17

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　　什么牛奶好？这是摆在奶业主管部门、科研工作者、企业、以及所有消费者面前，最需要解决和解答的现实问题，是关系消费者福祉的大事。牧医所奶业团队研发“奶产品三维评价”方法，形成乳铁蛋白等检测技术5项，能够客观的评价出市场上奶产品的质量安全水平，让企业掌握产品质量优化的方向，让主管部门掌控制定奶业发展的政策，让消费者明明白白、科学合理消费。

　　核心优势：1.碱性磷酸酶（致病菌灭活安全指标）、乳铁蛋白（营养品质指标）、糠氨酸和乳果糖（热伤害指标）三维指标的定量定性检测技术，碱性磷酸酶定性限350 mU/L，乳铁蛋白检出限5 mg/kg。

　　图1 乳铁蛋白检测方法验证

　　2以碱性磷酸酶、乳铁蛋白和糠氨酸或乳果糖为核心的优质乳品质三维评价技术模型，详细量化热处理的温度、热处理的时间，以及奶产品热伤害的总程度。

图 2 优质乳三维评价模型

　　适宜区域：用于评价奶产品质量等级的行业主管部门、用于研发改进产品质量的企业、选择科学理性奶产品的消费者。

　　技术完成人：王加启

　　联系地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

　　邮编：100193

　　联系电话：010-62816069