巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定技术

作者：郑楠来源：奶产品质量与风险评估科技创新团队发布时间：2020-10-12

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　　在液态奶中大量使用进口乳粉，是发展中国家乳品消费处于快速增长时期的特有现象。加工企业用乳粉生产复原乳操作方便，风险低，不需要建设奶源基地，但是严重损害了农民的利益，侵犯了消费者的知情权。更为严重的是，复原乳完全割断了加工企业与养殖户之间共同提高原料奶质量的责任关系，使进口乳粉成为我国的境外奶源基地。

　　目前国际组织和国外都没有颁布用于复原乳鉴定的标准，因此，开发一种巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定技术，能有效保护奶农利益，维护消费者的知情权，促进乳品行业的健康发展。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所经过多年探索与验证，建立了糠氨酸检测技术和乳果糖检测技术、形成巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳鉴定模型。

　　本技术可以提升巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的品质,规范巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的热加工工艺,避免过度热处理,可以节约热加工成本,在保障消费者知情权、保护奶农利益、促进民族奶业健康发展等方面更好地发挥作用。该技术已在农业农村部质检中心、食药监和乳品企业品控实验室广泛推广应用。全国从事乳品检测的质检中心、第三方检测公司或乳品加工企业均可推广应用。

　　技术完成人：王加启

　　联系地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

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　　联系电话：010-62816069